|
刀鲜毛鲜和竹蛏
毛鲜、刀鲜和竹蛏一样，都属于蛏子类，是市民喜欢的海货。目前正是毛鲜肥嫩的季节，市场上
5元钱就能买上一斤。回到家洗干净就可以就着啤酒享受一下了。刀鲜大量上市还要等上冬季的来临。
毛鲜的肉很好吃，并且价格也不贵，是一种大众化的海产食品。因为是在软泥滩上生活，毛鲜的两个贝壳很薄很脆。毛鲜比较饱满，贝壳的形状近乎长方形，表面常生长着一层浅绿色的薄皮。
刀鲜的外壳也是很薄，身材比毛鲜单薄多了，厚度只有毛鲜的一半左右。
竹蛏两壳形似长竹筒，也是蛏子的一种。竹蛏有两种，细竹蛏和大蛏子。细竹蛏一般直径一公分左右，长约
10-12公分；大蛏子直径2-4公分，10-15公分长。细竹蛏一般地煮着吃或者炒着吃，大蛏子一般地一人一只就够了，蒜蓉蒸是最常用的方式。
夏天毛鲜埋伏浅
毛鲜和竹蛏的两个水管很发达。它完全靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。
毛鲜和竹蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。潜伏的深度大约为体长的
5—6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子
(包括竹蛏和毛鲜）。这两个小孔就是蛏子两个水管伸出的地方。蛏子的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的
2.5—3倍。
毛鲜做法多
毛鲜的做法很多。可以清水煮、做汤、炖豆腐，剥其肉用香菜拌，都很美味。总而言之，只要原料好，怎么处理都很棒的。
辣炒毛鲜
主料：毛鲜750克
辅料：青椒3个、红椒1个
调料：干辣椒3个，葱姜、盐适量
做法：
1.将毛鲜放在海水中养半天吐净泥沙。买到吐干净的毛鲜此步骤可以省略。
2.青、红椒洗净切片，干辣椒葱姜切细丝。
3.锅烧热倒入花生油，放入葱姜丝干煸，加入青红椒，略微炒炒后加入刀鲜，炒熟后加少许食盐即可。
毛鲜拌黄瓜
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，青岛遍地是做海鲜的餐厅，口味也不尽相同。吃海鲜最重要的一点就是新鲜。
主料：毛鲜750克
辅料：黄瓜两根
调料：蒜、醋、食盐
做法：
1.把毛鲜洗净，放入水中煮开口。
2.毛鲜去壳放在凉开水中拔凉，把刀鲜肉上的脏丝去掉。
3.黄瓜拍成小块，放入刀鲜肉、蒜、醋、盐搅拌均匀即可。
关键：这道菜的要点是毛鲜煮的时候在水里撒点盐，这样能锁住鲜味。煮的时候不要盖锅盖，毛鲜开口就可以关火。
清炒毛鲜
主料：毛鲜750克
辅料：茭白
调料：生姜、葱、黄酒、糖、盐、油
做法：
1.将毛鲜洗清干净，沥干水分待用。
2.茭白切成片。
3.油锅烧至八成热时，放入姜片和茭白片，翻炒几下倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。
4.待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，即可出锅装盘。
关键：选毛鲜宁小勿大，但一定要选活的。火候关键：火候不到，生；火候大了，老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
|
忘记了密码?
新用户?
